追博 5 - "南风吹过厨房"

[fiefoe]

最近我折磨自己的本事越发长进了，专门口馋了去看food blog。不过喜欢小萍是因为她对以前那些记得丝丝入扣。

× 上海的点心,通常分为三个类型:
一是早上的饭食,比方大饼油条粢饭糕,果腹为主,份量较大.先生少爷们,吃饱了是要去做工,养家糊口的.
二是日间的茶点,比方萝卜丝饼,蟹壳黄,绿豆糕之类的,份量小,做工稍许精巧些.小姐太太们,吃白相的,顺带凑在一道,搓搓麻将,里短家长.
三是粥羹糖水,比方桂花糖粥,酒酿圆子,绿豆百合汤等,早晚相宜,老少皆爱.

× 钢精锅子烧饭,需仔细看管,否则不是锅里锅外瀑得一塌糊涂,便是焦底.但这样煮饭的结果,却有两件好处,一是米银汤,二是锅巴.我是最欢喜吃米银汤的,在灶片间绕七绕八,候着吃上一碗,常搞到姆妈光火:再滗,饭没营养了!那烧饭的锅底,多少会存些锅巴,泡饭淘开,棕黄的碎屑浮起,尤其是饭少人多的时候,投两片年糕进去充量,米饭爽口,年糕软糯,锅巴焦香,说不出的别致.现在那些高级的电饭煲,虽有锅巴功能,却总是少了那份烟火气,倒不如我用铸铁锅煲饭煲出的锅巴,香得更实在.

当冷饭锅内浇入日间第一壶开水,泡醒不仅是米粒,还有人们困势懵懂的脑袋瓜. 茶水温柔,化解掉干饭的突兀刻板,而那份滑索索的爽口利落,全无粥的缠绵粘滞,加之咸口小菜一冲,浑身每一个细胞,都跟着神清气明起来,顿时添出几分气力.这几分气力,是要帮上班的轧上拥挤的公交车,帮上学的做操念书,直熬到上午的第四节课..
但水泡饭,菜泡饭,茶泡饭,连同七八十年代那些稍纵即逝的黯淡景致,如展开的陈旧画卷,泛着清贫的光影,无论何时,与我们这代人来讲,都是温暖和煦的.

美东的龙虾便宜,应季时节30刀可买6只,龙虾尾和大钳葱姜炒之,去除虾头(虾头重金属沉积,不可用),将虾脚拍散,虾身去腮,稍微翻炒后,加入姜片葱结与香叶,宽水吊汤一小时,鲜汤过滤后调味,再加入米饭,煮成潮式泡粥(咸泡饭),极受家人欢迎

× 春天的青团;夏天的薄荷糕,茯苓糕,冷团;秋天的重阳糕;冬天的猪油糖年糕,水磨年糕,酒酿圆子,汤团......
搬家的定胜(榫)糕,做寿的寿团寿糕,定亲的喜糕,嫁娶的上头糕,分娩的催生团,周岁的周团剃头团,送葬的云片糕.....

× 博主回复：2011-06-13 03:46:42
芍药和牡丹,也许是最适合工笔的了.我这儿还存着几两五石漆烟的老墨,勾线最美.

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